Peverada
Salsa a base di Fegatini di Pollo
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Ingredienti per 6 persone
100 gr Fegatini di Pollo
1 Acciuga
Prezzemolo
1 Carota
1 Gambo Sedano
1 Spicchio Aglio
3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
2 Cucchiai Aceto di Mele
2 Cucchiai Vino Bianco
1 Mestolino Brodo
Preparazione:
Dissalare l'acciuga; pulire il prezzemolo, tritare sedano, carota e fegatini.
Schiacciare lo spicchio d'aglio e farlo appassire nell'olio insieme con carota, sedano e prezzemolo; unire l'acciuga e farla sciogliere.
Unire aceto e vino, e far evaporare a fuoco vivo.
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso finché il composto si sarà ridotto della metà.
Unire i fegatini e farli cuocere 2 minuti.
Accompagna arrosti d'anatra, piccione e volatili in genere.
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