Piadina Mediterranea
Primo piatto a base di Melanzane
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Ingredienti per 8 persone
500 gr Farina
1 Cucchiaino Sale
1 Bustina Lievito in Polvere (per Pizze e Torte Salate)
40 gr Strutto (o Burro a Temperatura Ambiente)
25 cl Acqua
500 gr Melanzane
Abbondante Olio d'oliva
Sale
Prezzemolo Tritato
400 gr Mozzarella
Preparazione:
Setacciate la farina in una ciotola piuttosto capiente e aggiungete il sale e il lievito in polvere.
Mescolate con cura e poco per volta aggiungete lo strutto e l'acqua.
Amalgamate velocemente gli ingredienti servendovi inizialmente di una forchetta e in un secondo momento delle mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Successivamente, dividete l'impasto in 8 parti uguali formando dei piccoli panetti che stenderete su un piano da lavoro con un matterello, ottenendo dei dischetti sottili sottili.
A parte, preparate le melanzane per la farcitura.
Lavatele, asciugatele con della carta assorbente, tagliatele a fette con la buccia e grigliatele.
Conditele con abbondante olio d'oliva, sale e prezzemolo tritato, che avrete precedentemente sciacquato sotto l'acqua corrente e asciugato con della carta assorbente.
Lasciatele macerare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, in una padella antiaderente ben calda, cuocete le piadine su ciascun lato a fuoco medio per pochi minuti, toglietele dalla padella e farcitele con le melanzane e la mozzarella tagliata a fette.
Ripiegatele a mezzaluna e servitele ben calde.
Suggerimento: per rendere più stuzzicanti le melanzane, potete aggiungere qualche spicchio d'aglio tagliato a pezzettini e lasciarle macerare.
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