Pitta Ripiena con Pomodori e Alici Salate
Antipasto a base di Pomodori
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Origine: Calabria
Ingredienti per 4 persone
500 gr Pasta da Pane
100 gr Sugna
Sale
Pepe
per il Ripieno:
600 gr Pomodori Pelati
150 gr Tonno Sott'olio
50 gr Acciughe Salate
100 gr Olive Nere
1 Cucchiaio Capperi
5 cl Olio d'oliva Extra-vergine
Preparazione:
Incorporate la sugna nella pasta, mettete il sale, il pepe e lavorate un poco.
Dividetela in due parti disuguali, stendete la più grande e foderate con essa una teglia unta.
In una padella con qualche cucchiaiata d'olio cuocete a fuoco vivace i pomodori privi dei semi e dell'acqua di vegetazione, condite con poco sale e, quando saranno cotti, ma non sfatti, toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare.
Sminuzzate il tonno, spinate le acciughe salate, lavatele e tagliatele in pezzetti, snocciolate le olive e dividetele a metà.
Unite il tutto al pomodoro già cotto, aggiungendo i capperi che avrete dissalato.
Mescolate e riempite con questo miscuglio la teglia.
Stendete la rimanente pasta e coprite con questa la 'pitta', pigiando i bordi affinché si attacchino e chiudano bene il ripieno.
Ungete la superficie con un po' di sugna e mettete in forno per 30-40 minuti.
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