Polenta di Meliga
Primo piatto a base di Farina di Mais
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Piemonte
Alba
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 90 minuti
Ingredienti per 6 persone
600 gr Farina di Mais
200 cl Acqua
Sale
Preparazione:
Nel classico paiolo di rame, oppure in un'altra pentola, portate a bollore l'acqua e quindi salatela.
Versate a pioggia, molto lentamente, la farina di granturco ben setacciata, rimestando continuamente con un bastone di legno.
Continuate a rimestare, onde evitare la formazione di grumi, fino a cottura, quando cioŔ la polenta ha assunto una buona consistenza.
Se la desiderate pi¨ soda, continuate la cottura ancora per un po'.
I tempi variano a seconda della granulometria della farina: la nostra, proveniente dalla varietÓ otto file e macinata nel mulino a pietra del lamorrese Renzo Sobrino, impiega pi¨ tempo in quanto pi¨ grossolana.
Calcolate circa un'ora e mezza.
A fine cottura, versatela su un tagliere di legno e servitela a fette fumanti servendovi di una paletta di legno.
E' bella cosa mettere il tagliere con la polenta al centro del tavolo e vicino il contenitore con la salsa che la guarnisce.
Iniziate con la cognÓ, poi con la tÓrtra salata e la bagna d' l'infern.
Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
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