Purea di Broccoletti
Antipasto a base di Broccoletti
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Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Calorie: 109
Ingredienti per 4 persone
32 Cozze
10 cl Vino Bianco Secco
1/2 Cipolla
400 gr Broccoletti
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio
1 Bustina Zafferano
1 Cucchiaio Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulite accuratamente le cozze, lavatele più volte e mettetele in una larga padella con il vino, l'aglio, la cipolla tritata e il prezzemolo; fate aprire le conchiglie a fiamma vivace per 5 minuti circa coperte.
Tenete le cozze in caldo e filtrate il liquido di cottura.
Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente salata per 15-20 minuti finché saranno teneri.
Scolateli e frullateli nel mixer con lo zafferano diluito in 4 cucchiai di liquido delle cozze: se la purea fosse troppo asciutta, diluite con altro liquido di cottura delle cozze.
Condite la purea con l'olio, regolate di sale, pepate e servite con le cozze tenute da parte.
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