Ravioli con Sugo di Pesce
Primo piatto a base di Cozze
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Cozze
200 gr Polpa di Granchio
1 Scalogno
5 Cucchiai Olio d'oliva
per il Ripieno:
400 gr Branzino
2 Tuorli d'uovo
2 Fette Pancarré
10 cl Latte
Maggiorana
Coriandolo
5 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
per la Pasta:
500 gr Farina
4 Uova
1 Cucchiaio Olio d'oliva
20 cl Acqua Tiepida
Sale
Preparazione:
Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l'olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe.
Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti.
Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri.
Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli.
Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite così i ravioli.
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