Risi e Bisi alla Trevisana
Primo piatto a base di Riso
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Riso Vialone
200 gr Pisellini Freschi Sgranati
50 gr Pancetta
200 gr Radicchio di Treviso
100 cl Brodo di Carne
1 Cipollina
Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
60 gr Burro
3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Preparazione:
Sciogliete in una casseruola 30 g di burro con l'olio, poi aggiungetevi la cipollina affettata, la pancetta tagliata a dadini e il prezzemolo tritato.
Fate soffriggere leggermente, quindi unite i pisellini, mescolate, salate e incoperchiate per 5 minuti, in modo che i piselli s'insaporiscano.
Aggiungete il brodo giÓ caldo, portate all'ebollizione, incoperchiate e cuocete ancora 10 minuti.
Trascorso questo tempo, incorporate il riso a pioggia mescolando e subito dopo le foglie di radicchio (prima mondate e lavate).
Lasciate cuocere a fiamma viva e a pentola scoperta per circa 15 minuti (la minestra a cottura ultimata dovrÓ presentarsi molto densa), assaggiate, se necessario aggiustate di sale e togliete dal fuoco quando il riso sarÓ cotto.
Versate la minestra in una zuppiera, aggiungete il rimanente burro, mescolate e spolverizzate con parmigiano grattugiato.
Questa minestra Ŕ ottima anche tiepida o fredda.
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