Riso alla Genovese (2)
Primo piatto a base di Midollo di Bue
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Origine: Liguria
Genova
Ingredienti per 4 persone
400 gr Riso
100 cl Brodo
40 gr Midollo di Bue
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
50 gr Pancetta
Vino Bianco
Prezzemolo
Basilico
Formaggio Grana Grattugiato
1 Noce Burro
Olio d'oliva
Preparazione:
Rosolare nell'olio un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo.
Unirvi il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Bagnarlo col vino e farlo evaporare.
Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta.
A fine cottura aggiungere le erbe tritate, il grana e una noce di burro, mescolare e servire subito.
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