Riso in Insalata con Barbabietole
Primo piatto a base di Barbabietola
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Riso
1 Barbabietola
100 gr Formaggio Emmenthal
16 Capperi Salati
3 Uova Sode
Olio d'oliva
1 Cucchiaino Senape
1 Ciuffo Prezzemolo
Aceto di Vino
Sale
Pepe
Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti.
Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e mettetelo in un'insalatiera.
Aggiungete il formaggio a dadini, due uova sode a pezzettini, i capperi lavati e dissalati.
Condite con olio, aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape.
Mescolate bene e sopra cospargete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini e il prezzemolo fresco ben tritato.
Guarnite con il restante uovo sodo tagliato a sottili rondelle.
Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Melissa Bianco DOC.
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