Risotto al Pesce di Lago
Primo piatto a base di Pesce Misto
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Origine: Lombardia
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Pesce Misto (carpa, Tinca, Pesce Gatto, Anguilla)
350 gr Riso Carnaroli
2 Acciughe
Prezzemolo
Aglio
Olio d'oliva Extra-vergine del Garda
Burro
Sale
Preparazione:
Pulire ed eviscerare i pesci; lessarli 15 minuti in 200 cl d'acqua salata bollente.
Toglierli; ricavarne la polpa tenendo da parte quella più bella e soda.
Filtrare il brodo.
Stemperare in olio e burro l'aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato; unirvi i pezzi più piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo; quando bolle gettarvi il riso e cuocere all'onda.
A fine cottura unire i pezzi di pesce più grandi e servire.
La ricetta è piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata.
Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo è di farli pulire dal medesimo: poiché si tratta di pesci vitali e resistenti; ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale può provocare brutte ferite.
L'anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla.
La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d'aceto (per togliere il sapore fangoso).
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