Risotto all'isolana
Primo piatto a base di Vitello Magro
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Origine: Veneto
Verona
Ingredienti per 4 persone
500 gr Riso Vialone Nano
100 cl Brodo
100 gr Vitello Magro
100 gr Lombata di Maiale
75 gr Burro
70 gr Formaggio Parmigiano
Pepe
Sale
Cannella
Rosmarino
Preparazione:
Questo Ŕ un risotto tipico della 'Bassa Veronese'.
A Isola della Scala ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato.
Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, Ŕ appunto questo.
Fai fondere a fuoco lento la metÓ abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti.
Alza il fuoco e, quando il tutto avrÓ preso consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura.
Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollirÓ, versa il riso.
Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola.
Quando l'ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa metÓ del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata.
Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza.
Servi subito ben caldo.
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