Risotto alla Pilota
Primo piatto a base di Salamella
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Origine: Lombardia
Mantova
Veneto
Verona
Ingredienti per 4 persone
400 gr Riso Vialone o Carnaroli
200 gr Salamella Mantovana (o Salsiccia Dolce)
100 gr Formaggio Grana Grattugiato
80 gr Burro
Sale
Preparazione:
Riempire con acqua metÓ pentola.
Porla al fuoco e, quando l'acqua bolle, versare a pioggia il riso in modo che faccia una montagnetta con la punta a filo dell'acqua.
Se l'acqua Ŕ troppa, toglierla.
Appena l'acqua riprende il bollore, dare un'energica mescolata e fare cuocere a fuoco vivo per 12 minuti circa, mescolando ogni tanto.
Spegnere la fiamma o abbassarla moltissimo.
Tappare il recipiente e lasciare riposare per 15 minuti.
Spellare intanto le salamelle e metterle a rosolare in un pentolino con il burro, schiacciandole con la forchetta per accelerare la cottura.
Aggiungere le salamelle al risotto, insieme al grana grattugiato.
Mescolare bene e servire.
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