Risotto alle Pere (2)
Primo piatto a base di Pere Williams
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Ingredienti per 4 persone
per la Base:
3 Pere Williams (1200 gr)
1 Cucchiaino Distillato di Pere
1 Limone (scorza e Succo)
Cannella
320 gr Riso Vialone Nano
150 cl Brodo Vegetale
Burro
1/2 Cipolla
1 Bicchiere Vino Spumante Pinot Bianco
Formaggio Grana Grattugiato
Preparazione:
Sbucciare le pere e privarle del torsolo.
Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinché non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso).
Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d'acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finché siano quasi una crema.
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente.
Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco.
Una volta evaporato, unire metà brodo (e via via l'altro); a metà cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti.
A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire.
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