Risotto alle Primizie
Primo piatto a base di Pancetta
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Ingredienti per 4 persone
350 gr Riso
100 gr Pancetta
50 gr Formaggio Parmigiano
1 Cipolla
3 Cucchiai Olio d'oliva
1 Tazza Piselli
1 Gambo Sedano
1 Tazza Fave Piccole Fresche
Prezzemolo
Sale
Pepe Verde
Brodo Caldo
Preparazione:
In una casseruola fare imbiondire la cipolla finemente tritata nell'olio, unitamente alla pancetta tagliata a dadini.
Unire gli asparagi tagliati a pezzetti, i piselli, il sedano tagliato a rondelle e le fave.
Salare, aromatizzare con il pepe verde e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Versare nella casseruola il riso, farlo tostare e portarlo a cottura unendo a mano a mano il brodo caldo.
A cottura ultimata mantecare con il parmigiano e servire guarnito con il prezzemolo fresco tritato.
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