Risotto con le Rane
Primo piatto a base di Rane
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Ingredienti per 6 persone
100 gr Burro
2 Cucchiai Olio d'oliva
700 gr Riso
500 gr Rane
Formaggio Parmigiano Grattugiato
1/2 Cipolla
Prezzemolo
1/2 Bicchiere Vino
Sale
Pepe
Preparazione:
Sventrate e spellate le rane, scottatele in acqua bollente non salata.
Spolpate le cosce e mettetele da parte, mentre pestate con il mortaio tutto il resto.
Setacciate per ottenere un composto denso.
Soffriggete con metÓ del burro, l'olio e la cipolla tritata.
DopodichŔ unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato.
Quando il vino sarÓ evaporato allungate con dell'acqua.
Giunti a metÓ cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana.
Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto.
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