Risotto di Seppie alla Veneziana
Primo piatto a base di Seppioline
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Origine: Veneto
Venezia
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Seppioline
320 gr Riso
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
5 Cucchiai Olio d'oliva
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Ristretto di Pomodoro
1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro.
Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini.
Ponete l'olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero.
Quando l'aglio sarÓ ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti.
Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro.
Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sarÓ cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto.
Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.
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