Rosette
Antipasto a base di Farina
PopolaritÓ negli Antipasti: (832 Click)
Origine: Lombardia
Ingredienti per 40 persone
per la Biga:
10000 gr Farina
500 cl Acqua
80 gr Lievito (+30% in Inverno)
per l'impasto:
2000 gr Farina
100 cl Acqua
100 gr Malto
180 gr Sale
Preparazione:
Tanto di moda negli anni '60, fragrante e dal bell'effetto estetico, la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota all'interno e per la sua crosta sottile.
In Lombardia Ŕ pi¨ conosciuta come Michetta.
Per il rigido controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione, Ŕ da considerarsi un pane impegnativo e difficile.
Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti.
Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi C.
Quindi, versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodichŔ impastare il tutto per 8 minuti in prima velocitÓ e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura.
La temperatura dell'impasto dovrÓ essere di 21-22 gradi C.
Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon.
Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura.
Stampare con l'apposita stampatrice e, dopo un ulteriore riposo di 40 minuti, infornare.
Il forno ideale Ŕ a platea fissa.
Il tempo di cottura Ŕ di circa 17-18 minuti a 250 gradi.
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
ę Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it)

Ricette PaginaInizio

© Ricette PaginaInizio
Adv Solutions SRL  (Dal 2005)
Home Ricette | Cucina tipica | Webmaster