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Rotolo di Trota Salmonata |
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| Secondo di Pesce a base di Trota Salmonata Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
4 Filetti Trota Salmonata 1 Vasetto Uova di Trota 20 cl Panna 1 Limone 2 Fogli Colla di Pesce Rafano Grattugiato Alcune Foglie Insalata Rucola Sale Pepe Bianco |
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 Preparazione: Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d'acqua a bollore.Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d'alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Alghero DOC. |
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