Rotolo Verde
Primo piatto a base di Funghi
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Ingredienti per 6 persone
400 gr Pasta Tipo Pasta all'uovo Verde
100 gr Burro
Alcune Foglie Salvia
per il Ripieno:
400 gr Ricotta
3 Cucchiai Panna
300 gr Funghi Coltivati
200 gr Salsiccia
Sale
Pepe
1/4 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio
Preparazione:
Pulite i funghi e affettateli sottilmente.
Fate rosolare la salsiccia sminuzzata in una padella, quindi eliminate la maggior parte del grasso emesso e unitevi i funghi, il prezzemolo e l'aglio tritato, sale e pepe, bagnate con il vino bianco, fatelo consumare e proseguite la cottura per 10 minuti.
In una terrina lavorate la ricotta passata al setaccio con un cucchiaio di legno, quindi mescolatevi la panna e il soffritto di funghi e salsiccia.
Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare e copritela con il composto preparato.
Arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il canovaccio, avvolgetela ben stretta in un telo sottile, chiudete quest'ultimo alle estremitÓ e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti.
In un pentolino fate fondere il burro con la salvia, a fuoco basso, e lasciatelo cuocere fino a quando diventerÓ color nocciola.
Affettate il rotolo ormai freddo e fatelo scaldare brevemente in forno, quindi suddividete le fette in sei piatti individuali, versatevi sopra il burro nocciola, privato della salvia, e servite immediatamente.
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