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Saccoccia di Vitello Ripiena |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Piemonte Alba Preparazione: 30 minuti Cottura: 120 minuti |
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Ingredienti per 6 persone
1 Saccoccia di Vitello Pronta per l'uso 500 gr Polpa di Maiale Tritata 500 gr Salame Cotto Tritato 2 Uova Sode Intere 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Erba San Pietro Poca Menta Poco Timo Poca Maggiorana 3 Spicchi Aglio 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale |
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 Preparazione: Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta.Il macellaio provvede a praticare un taglio all'interno per ricavare la saccoccia vera e propria. Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l'erba di S. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d'aglio e le uova sode che distribuirete con criterio. Cucite l'imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco. Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascerà fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato. Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un'insalatina di cipollotti e ravanelli. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba. |
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