Salame
Secondo di Carne a base di Maiale
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Ingredienti per 4 persone
3000 gr Carne di Maiale (filetto, Polpa, Lonza)
1000 gr Lardo e Pancetta
1/2 Bicchiere Brandy
Sale Doppio
Chiodi di Garofano
Pepe Nero in Grani
Preparazione:
Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano.
Amalgamate con il brandy.
Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne.
Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello.
Legate le estremitÓ ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese.
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