Salame del Papa
Dessert a base di Nocciole
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Piemonte
Alba
Preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 10 persone
200 gr Burro
200 gr Biscotti Novellini
200 gr Cacao Zuccherato in Polvere
100 gr Cacao Amaro in Polvere
300 gr Nocciole Delle Langhe
2 Cucchiai Liquore all'arancia
1 Tuorlo d'uovo
Preparazione:
Sgusciate le nocciole della varietÓ Tonda Gentile delle Langhe e fatele tostare sulla piastra rovente di una stufa a legna o nel forno; quindi pestatele nel mortaio.
Ammorbidite il burro vicino ad una fonte di calore e incorporatevi tutti gli ingredienti ad uno ad uno: i biscotti novellini sbriciolati, le nocciole tostate, un tuorlo, il cacao amaro e quello zuccherato e il liquore all'arancia o al mandarino.
Se la pasta Ŕ troppo dura, spruzzate con altro liquore, se troppo morbida aggiungete altri biscotti.
Foggiate l'impasto a mo' di salame e avvolgetelo nella carta oleata.
Lasciatelo in frigorifero almeno una notte.
Toglietelo dal freddo mezz'ora prima e servitelo a fette con un bicchiere di Asti o di Moscato Passito.
Salame del Papa? Quando una pietanza Ŕ buona si dice che Ŕ il boccone del prete.
Quando si mangia benissimo, si mangia da Papa o da Dio.
Quindi questo salame dolce si trova nelle primissime posizioni.
Bando alle supposizioni, Ŕ un dolce tradizionale che le massaie preparavano soprattutto d'inverno e che servivano agli ospiti del pomeriggio e della sera con un bicchierino di Moscatello ottenuto dai due o tre filari della vigna o di Marsala secco.
Vino consigliato: Asti.
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