Salsa Bercy (2)
Salsa a base di Pesce
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Pesce di Mare Misto (scortano, Pesce Capone, Nasello)
2 Porri Tagliati a Julienne
1/2 Cipolla
100 gr Burro
30 gr Farina Bianca
1 Foglia Alloro
1 Costa Sedano Verde
1 Ciuffo Prezzemolo Tritate Finemente
1 Limone (succo)
20 cl Vino Bianco Secco
Pepe Bianco Appena Macinato
Sale
Preparazione:
Le dosi sono per 50 cl di salsa.
Pulite, lavate e tagliate il pesce a pezzi.
Mettetelo in una casseruola con la mezza cipolla, l'alloro, il sedano, un poco di sale e di pepe e versatevi 50 cl d'acqua; portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa un'ora, quindi togliete il pesce e filtra e il brodo.
Fate soffriggere con 50 g di burro i porri in una casseruola: quando iniziano a colorire unite il vino bianco e lasciatelo evaporare, a fiamma moderata, sino a metÓ del suo volume.
In un altro tegame mettete altri 50 g di burro e fatelo liquefare, unite la farina mescolate con cura e lasciatela tostare fino a the avrÓ assunto un bel colore biondo.
Togliete dal fuoco il recipiente e aggiungete poco alla volta il brodo di pesce, filtrato e bollente.
Rimettete il recipiente su fuoco e, mescolando continuamente, lasciate cuocere per circa 30 minuti o pi¨, fino a quando la salsa sarÓ addensata.
Aggiungete la salsa ai porri, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti; unite infine alla salsa il prezzemolo tritato e il succo di limone.
Rigirate ancora, quindi versate la salsa in un recipiente di coccio oppure di porcellana e tenetela in caldo a bagnomaria, distribuendo in superficie qualche fiocchetto di burro.
Potrete utilizzare il pesce lessato accompagnato con questa salsa per preparare una insalata cotta (patate, carote, piselli, tutto lessato), legata con maionese.
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