Sartù (2)
Primo piatto a base di Riso
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Ingredienti per 6 persone
300 gr Riso
100 gr Burro
50 gr Polpa di Pomodoro
75 cl Brodo
1/2 Cipolla
100 gr Polpa di Manzo Tritata
50 gr Salsiccia
100 gr Fegatini di Pollo
20 gr Funghi Secchi
1/2 Mozzarella
1 Bicchiere Latte
2 Uova
Mollica di Pane
Pangrattato
Farina
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Preparate separatamente i vari ingredienti che servono per il ripieno.
Mescolate alla polpa di manzo tritata un po' di mollica di pane intrisa di latte salato, formate alcune palline grandi come nocciole, infarinatele.
In una padella scaldate l'olio e il burro e friggete le polpette.
Mettetele da parte.
Tritate grossolanamente i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, salateli poco e cuoceteli coperti per 20 minuti con una noce di burro.
Sempre nel burro insaporite i fegatini di pollo puliti, lavati e tagliati a pezzetti; salateli soltanto a fine cottura.
In un tegamino scottate la salsiccia spellata e sbriciolata.
Tagliate a dadini la mozzarella.
Fate rosolare nel burro la cipolla, unite la polpa di pomodoro, poi versatevi il riso e, un po' alla volta, il brodo mescolando fino a quando il riso è cotto al dente.
Imburrate molto bene una teglia e cospargetela di pangrattato.
Rivestite il fondo e i bordi con uno strato di risotto e poi disponetevi gli ingredienti del ripieno mescolati fra loro; in ultimo le uova sbattute.
Ricoprite tutto con il restante riso.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.
Ritirate, lasciate riposare 10 minuti, poi sformate il sartù sul piatto da portata e servite subito questo sontuoso primo piatto.
Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui DOC, Chianti Colline Senesi DOCG, Biferno Rosso DOC.
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