Sauté di Frutti di Mare |
||
Secondo di Pesce a base di Vongole Popolarità nei Secondi di Pesce: (986 Click)
|
|
|
Ingredienti per 4 persone
4 Capesante con il Guscio 200 gr Cuori Eduli 200 gr Vongole 20 Cozze 4 Scampi 200 gr Gamberetti Bolliti 200 gr Filetto di Ippoglosso 10 cl Panna 40 gr Carote 40 gr Sedano Rapa 40 gr Porro 70 gr Burro 25 cl Fumet di Pesce 12 cl Noilly Prat 2 cl Vino Bianco Secco 2 Cucchiaini Basilico e Dragoncello Tritati Sale Pepe |
||
Preparazione: Aprite le capesante con l'aiuto di un coltello robusto, quindi passatele per pochi istanti nel forno caldo in modo che si aprano completamente.Togliete il frutto dalla conchiglia, separate il mollusco dal corallo e lavateli sotto l'acqua corrente, infine metteteli ad asciugare su della carta assorbente da cucina. Fate cuocere a vapore le cozze, le vongole e i cuori. Sgusciate i gamberetti e gli scampi e private questi ultimi dell'intestino; tagliate la polpa di ippoglosso a cubetti di circa un centimetro e mezzo di lato; riducete le carote e il sedano a dadini e il porro a listerelle. Fate fondere dolcemente 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi per 2-3 minuti a calore moderato. Aggiungete gli scampi e i cubetti di ippoglosso, fate insaporire tutt'assieme per un paio di minuti, quindi unite le capesante (corpo e corallo), le cozze, le vongole, i cuori, i gamberetti, il vino bianco e il fumet di pesce e lasciate cuocere per altri 2 minuti. Togliete dalla casseruola i frutti di mare e gli ortaggi e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura della metà, incorporatevi la panna e fatelo ridurre ancora un poco, infine insaporitelo con il Noilly Prat e il trito di basilico e dragoncello. A questo punto rimettete nella casseruola i frutti di mare e le verdure, regolate di sale e pepe e unite il resto del burro. Servite il sautè con un risotto allo zafferano. |
||
Ricette correlate nei Secondi di Pesce: Sauté di vongole
4 persone. 1255 Click |
||
|
||
© Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it) |