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Savarin Bicolore di Sogliola e Verdure |
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| Secondo di Pesce a base di Sogliole Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
2 Sogliole di 300 G 1/2 Zucchina 1/2 Carota 1/2 Limone 10 cl Crema di Latte Fresca 2 Albumi d'uovo Nero di Seppia Timo Sale Pepe |
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 Preparazione: Spellate e sfilettare le sogliole.Tagliare la zucchina e la carota a dadini minuscoli e regolari e scottarli per 30 in acqua salata in ebollizione. Scolarli, raffreddarli subito in acqua gelata e allargarli su un doppio foglio di carta da cucina. Frullare i filetti di sogliola con il mixer, unirvi il succo di 1/2 limone, la crema di latte, il timo, sale e pepe e mescolare con cura. Infine amalgamarvi delicatamente gli albumi montati a neve e i dadini di verdura. Dividere il composto in 2 parti e aggiungere a una metà il nero di seppia. Imburrare 4 stampini monoporzione da savarin e riempirne 2 con il composto bianco e 2 con quello nero. Sistemate gli stampini in una placca, versate sul fondo di quest'ultima un dito di acqua tiepida e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Sformare i savarin e dividere ognuno in 4 spicchi che andranno accomodati sul piatto a formare un anello, alternando gli spicchi bianchi e quelli neri. Disporre tutto intorno la zuppetta di pesce e servire caldo. |
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