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Scaloppe di Storione alle Acciughe |
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| Secondo di Pesce a base di Storione Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
4 Trance Storione 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Foglia Alloro Poco Sale per la Salsa: 6 Filetti d'acciughe 1 Cucchiaio Capperi 4 Cucchiai Olio d'oliva 1 Cucchiaio Aceto Balsamico |
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 Preparazione: In una pentola versate un litro d'acqua, aggiungete il vino, la foglia d'alloro e poco sale.Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione. Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo. Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d'olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema. Diluitela con uno o più cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d'aceto balsamico, mescolate. Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti. Versate sulle trance di pesce e servitele subito. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave “Superiore” DOC, Fiano D'Avellino DOC. |
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