Scaloppe di Storione alle Acciughe
Secondo di Pesce a base di Storione
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Ingredienti per 4 persone
4 Trance Storione
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Foglia Alloro
Poco Sale
per la Salsa:
6 Filetti d'acciughe
1 Cucchiaio Capperi
4 Cucchiai Olio d'oliva
1 Cucchiaio Aceto Balsamico
Preparazione:
In una pentola versate un litro d'acqua, aggiungete il vino, la foglia d'alloro e poco sale.
Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione.
Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo.
Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d'olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema.
Diluitela con uno o più cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d'aceto balsamico, mescolate.
Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti.
Versate sulle trance di pesce e servitele subito.
Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave “Superiore” DOC, Fiano D'Avellino DOC.
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