Sformato di Vongole e Cozze
Secondo di Pesce a base di Vongole
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Ingredienti per 6 persone
500 gr Vongole
500 gr Cozze
100 gr Pesce Lessato
Salsa Vellutata
4 Uova
Burro
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulite e lavate bene le vongole e le cozze e mettetele in un tegame con 1/4 d'acqua lasciandole aprire a fuoco vivace.
Togliete i molluschi, filtrate bene l'acqua e tenetela da parte.
Tritate finemente il pesce lessato.
Preparate la salsa vellutata con il brodo delle cozze.
Salatela, pepatela e lasciatela intiepidire.
Amalgamatevi i tuorli, il pesce, le cozze tritate e, in ultimo, gli albumi montati a neve.
Versate il composto in una pirofila imburrata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Sformate sul piatto da portata e servite.
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