Spaghettini Arcobaleno
Primo piatto a base di Carota
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Ingredienti per 4 persone
2 Cucchiai Olio d'oliva
1 Carota
1 Zucchina
1 Patata
1 Rapa
1 Pomodoro Rosso
1 Cipollina
1/2 Peperone Giallo
1/2 Peperone Verde
1 Costa Sedano
1/2 Melanzana Piccola
1 Rametto Basilico
Sale
Pepe
300 gr Pasta Tipo Spaghettini
Preparazione:
Con uno scavino tondo di piccolo diametro ricavate dalle verdure a polpa soda delle palline e tagliate a cubetti le altre.
Tenete da parte la polpa di pomodoro, versate l'olio in una padella e fate saltare le verdure crude per 5 minuti sempre mescolando.
Unite la polpa di pomodoro e la rapa, mescolate ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco.
Cuocete al dente in abbondante acqua salata gli spaghettini e conditeli con i coriandoli di verdura, che dovranno essere ben croccanti.
Cospargete con il basilico fresco spezzettato e pepe macinato al momento.
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