Spiedino del Buongustaio
Secondo di Pesce a base di Capesante
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Ingredienti per 1 persona
4 Capesante
Sale
Pepe Bianco
per la Salsa:
1/2 Scalogno
4 cl Vino Bianco Secco
10 cl Fumet di Pesce
30 gr Burro
Sale
Pepe Bianco
1/2 Cucchiaio Erba Cipollina
Preparazione:
Aprite le capesante, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli.
Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo.
Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti.
Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarÓ ridotto della metÓ; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo.
Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti.
Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata.
Servite le capesante ben calde insieme alla salsa preparata.
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