|
Spiedino del Buongustaio (2) |
||
| Secondo di Pesce a base di Cozze Popolarità nei Secondi di Pesce:
 (588 Click) |
|
|
|
Ingredienti per 1 persona
12 Cozze Sale Pepe Bianco per la Salsa: 1/2 Scalogno 4 cl Vino Bianco Secco 10 cl Fumet di Pesce 30 gr Burro Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio Erba Cipollina |
||
 Preparazione: Aprite le cozze, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli.Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo. Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti. Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo. Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti. Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata. Servite le cozze ben calde insieme alla salsa preparata. |
||
|
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
 
Ricette correlate nei Secondi di Pesce: Spiedino di cozze con salsa remoul..
1 persone. 542 Click |
||
|
|
||
| © Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it) | ||
