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Stinco di Maiale con Brovada |
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| Secondo di Carne a base di Maiale Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Friuli |
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Ingredienti per 4 persone
1 Stinco di Maiale Aglio Sale Poco Olio d'oliva Salvia Rosmarino Vino Bianco Brovada 1/2 Bicchiere Acqua Poco Sale |
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 Preparazione: La brovada è una specialità friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina.Si tratta di rape fatte inacidire nella vinaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, più nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul 'gratti' in striscioline lunghe e sottili, come i crauti. Rispetto a questi ,è meno acida ed ha un forte potere diuretico. La vera brovada cruda è quasi introvabile. Esistono 'dignitose' brovade in scatola già cotte. Fatevi tagliare per il verso lungo uno stinco di maiale. Strofinatelo con aglio e salatelo. Rosolatelo bene in poco olio con salvia e rosmarino.Quando è ben rosolato,innaffiatelo con vino bianco e fate evaporare a fuoco vivissimo. Coprite poi lo stinco con brovada, un 1/2 bicchiere d'acqua, poco sale e fate cuocere a fuoco basso per un paio d'ore. Generalmente la brovada rilascia molta acqua, comunque controllate ogni tanto ed eventualmente aggiungetene un poco. |
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