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Stracci e Salsa di Carote |
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| Primo piatto a base di Carote Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Emilia-Romagna |
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Ingredienti per 4 persone
per Gli Stracci: 250 gr Farina di Semola di Grano Duro 100 gr Farina 2 Tuorli d'uovo 1 Uovo 1 Cucchiaio Olio d'oliva 1 Ciuffo Erba Cipollina 1 Pizzico Sale per la Salsa: 400 gr Carota 2 Scalogni 3 Zucchine Piccole 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato 4 Fiori di Zucca 60 gr Ricotta Dura 5 Cucchiai Olio d'oliva 1 Peperoncino Sale Pepe |
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 Preparazione: Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele con i tuorli, l'uovo, l'olio e, poco alla volta, 1 dl circa di acqua, fino a ottenere un impasto liscio e sodo, che farete riposare, avvolto nella pellicola, per 10 minuti.Stendere la pasta con il matterello, in sfoglie sottili. Distribuite 8-10 steli di erba cipollina su ogni sfoglia, piegatela a metà e ripassatela nei rulli per 4 volte ripiegandola a metà. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare in una padella con 3 cucchiai di olio, 5 di acqua e il peperoncino. Mondate le verdure, poi grattugiate le carote e tagliate a fettine le zucchine, unitele allo scalogno e fatelo rosolare a fuoco vivace per 3 minuti, mescolando spesso, quindi salate e pepate. Private i fiori del pistillo, poi riduceteli a listarelle. Lessate la pasta e conditela subito con la salsa alle carote, il prezzemolo, i fiori, l'olio e la ricotta. |
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