Suppa Cuata
Primo piatto a base di Formaggio Pecorino Sardo
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Origine: Sardegna
Ingredienti per 4 persone
500 gr Spianata Sarda Rafferma
400 gr Formaggio Fresco Vaccino (scamorza)
200 gr Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato
150 cl Brodo di Carne
1 Manciata Erbe Miste (prezzemolo, Menta, Timo)
2 Spicchi Aglio
1 Pezzetto Lardo (o Pancetta)
1 Pizzico Noce Moscata (o Spezie Miste)
Pepe
Preparazione:
Ungere col lardo o la pancetta sciolti a fuoco basso una casseruola (di coccio se possibile), distribuirvi uno strato di spianata a pezzi, uno di formaggio a fettine, erbe, pecorino, poco aglio, pepe, noce moscata.
Proseguire gli strati, fino a esaurimento ingredienti, finendo col formaggio.
Punzecchiare la preparazione con uno spiedino, arrivando fino in fondo e allargando leggermente i fori.
Bagnate con il brodo bollente e mettete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Si deve ottenere una zuppa asciutta, quasi uno sformato, da servire caldo o tiepido.
Se piace si può aromatizzare con scorza di limone grattugiata (andrebbe usato il brodo di pecora o di agnello, in sostituzione si può usare un brodo di carni miste - maiale, manzo, gallina - o di un solo tipo, purché saporito) in alcuni casi viene arricchita con uno stufatino (u ghisatu) di carne.
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