Tagliatelle con il Sugo di Sogliola
Primo piatto a base di Sogliola
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Ingredienti per 4 persone
1 Sogliola Grande
100 gr Salsa di Pomodoro GiÓ Pronta
Sedano
Carota
Cipolla
1 Spicchio Scalogno Intero
100 gr Burro
2 Cucchiai Vino Bianco
Alcune Foglie Basilico
350 gr Pasta Tipo Tagliatelle all'uovo Secche
Preparazione:
In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora.
Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio.
A metÓ cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto.
Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.
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