Tagliolini Primavera
Primo piatto a base di Fiori di Zucca
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Pasta Tipo Tagliolini all'uovo
20 Fiori di Zucca
3 Tuorli d'uovo
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Bustina Zafferano
50 gr Formaggio Grana Grattugiato
1 Pizzico Peperoncino in Polvere
1 Ciuffo Prezzemolo
Brodo
Olio d'oliva
Sale
Preparazione:
Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio.
Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio.
Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare.
Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata).
Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato.
Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli.
Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.
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