Tartara di Pesci ai Kiwi
Secondo di Pesce a base di Orata
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Ingredienti per 4 persone
1 Orata
2 Trance Salmone Affumicato
3 Sardine Fresche
4 Kiwi
5 Limoni Gialli
2 Limoni Verdi
4 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Raccogliete il succo dei limoni in una grande ciotola, aggiungete quattro cucchiai d'olio, il sale e il pepe schiacciato.
Con un coltello molto affilato tagliate a sottili lamelle l'orata e le sardine, dividete a striscioline il salmone affumicato.
Mettete tutto il pesce nella ciotola del succo di limone, mescolate delicatamente.
Tenete al fresco, ma non in frigorifero, per un'ora.
Sbucciate i kiwi e tagliateli a rondelle sottili.
Sgocciolate i pesci dal succo di macerazione e asciugateli rapidamente su una carta assorbente.
Mettete ogni tipo di pesce al centro di un piatto e decorateli con le rondelle di kiwi formando un fiore.
Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Bolgheri Bianco DOC, Castel Del Monte Bianco DOC.
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