Timballo alla Ciociara
Primo piatto a base di Carne di Maiale Macinata
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Origine: Ciociaria
Lazio
Ingredienti per 4 persone
400 gr Farina
4 Uova
1 Pizzico Sale
per il Ripieno:
400 gr Carne Macinata di Bue e Carne Macinata di Maiale
2 Uova
3 Pomodori Pelati e Passati
1/2 Cipolla
Basilico
1/2 Bicchiere Vino
1 Mozzarella
100 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
10 gr Burro
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta fresca all'uovo.
Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati.
In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata.
Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori.
Dopo qualche istante unire le foglie di basilico, il sale ed il pepe.
Lasciar bollire la salsa per cira 60 minuti.
Cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato.
In un tegame di porcellana da forno sistemare uno strato di salsa ed uno di pasta prelessata; distendere altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una spolverata di parmigiano.
Ripetere l'operazione per altre tre volte.
Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano ed il burro.
Far gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti.
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