Timballo Siciliano
Primo piatto a base di Melanzane Lunghe
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Origine: Sicilia
Ingredienti per 4 persone
3 Melanzane Lunghe
300 gr Pasta Tipo Penne
2 Uova Sode
100 gr Piselli Surgelati
400 gr Polpa di Pomodoro
Formaggio Grana Grattugiato
1 Cucchiaio Basilico Tritato
1 Mozzarella
1 Cipolla
1 Carota
Sedano
Burro
Sale
Pepe
Olio d'oliva Extra-vergine
Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello stesso spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perché perdano la loro acqua.
Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli.
Salate, pepate e cuocete per 20 minuti.
Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d'olio e fatele grigliare.
Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana.
Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con metà delle melanzane e rovesciatevi metà della pasta e unitevi le uova a spicchi.
Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana.
Mettete in forno caldo a 190 gradi per trenta minuti.
Sformate il timballo e servite subito.
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