Tinca in Carpione
Secondo di Pesce a base di Tinche
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Ingredienti per 4 persone
4 Tinche Pulite da 150 gr Ognuna Fatte a Filetti
200 gr Cipolline
4 Cucchiai Farina Bianca
2 Spicchi Aglio
6 Foglie Salvia
1 Bicchiere Aceto di Vino Bianco
5 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
Olio d'oliva per Friggere
Sale
Preparazione:
Lavate i filetti di pesce, asciugateli e passateli nella farina.
Ponete a scaldare abbondante olio d'oliva in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarà bollente, immergetevi i filetti di pesce, lasciandoli cuocere 3-4 minuti per lato.
Quindi estraete i filetti di pesce con un mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina, affinché perdano l'unto in eccesso; infine salateli mentre sono ancora caldi e disponeteli in una terrina di vetro.
Sbucciate le cipolline, affettatene sottilmente la metà e fatele stufare tutte su fuoco medio in un padellino con l'Olio D'oliva Extra-vergine per alcuni minuti; dopo di che unitevi le foglie di salvia, lavate e asciugate, gli spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, l'aceto e una presa di sale.
Fate restringere il liquido fino a che sarà ridotto della metà e versate il tutto, bollente, sui filetti di tinca.
lasciate raffreddare e ponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore prima di servire.
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