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Tortellini di Carne e Prosciutto in Brodo |
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| Primo piatto a base di Prosciutto Crudo Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 6 persone
300 gr Farina 4 Uova 300 gr Polpa di Manzo, Fesa di Vitello e Lonza di Maiale, Tritate 100 gr Prosciutto Crudo Tritato 100 gr Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Noce Moscata Salvia Alloro Rosmarino 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 50 gr Burro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 200 cl Brodo di Carne Sale Pepe |
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 Preparazione: Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio.Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe. Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare. Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini. Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte. |
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