Tortellini di Carne e Prosciutto in Brodo
Primo piatto a base di Prosciutto Crudo
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Ingredienti per 6 persone
300 gr Farina
4 Uova
300 gr Polpa di Manzo, Fesa di Vitello e Lonza di Maiale, Tritate
100 gr Prosciutto Crudo Tritato
100 gr Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
Noce Moscata
Salvia
Alloro
Rosmarino
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
50 gr Burro
1 Carota
1 Costa Sedano
1 Cipolla
200 cl Brodo di Carne
Sale
Pepe
Preparazione:
Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio.
Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe.
Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare.
Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini.
Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.
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