Tortelloni di Melanzane e Zucchine al Timo
Primo piatto a base di Melanzane
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Ingredienti per 4 persone
per la Pasta:
300 gr Farina
3 Uova
40 gr Spinaci Lessati
per il Ripieno:
3 Melanzane
3 Zucchine
50 gr Formaggio Parmigiano
50 gr Burro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
20 cl Panna Liquida
Timo
300 gr Ricotta
Sale
per la Salsa:
1 Melanzana
1 Zucchina
10 cl Panna Liquida
Timo
Sale
Preparazione:
Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare.
Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo.
Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte.
Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale.
Tenete il rimanente per fare la salsa.
A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto.
Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro.
Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto.
Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna.
Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo.
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