Trionfo di Gola
Dessert a base di Pan di Spagna
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Origine: Sicilia
Ingredienti per 4 persone
1 Disco Pan di Spagna
2 Dischi Pasta Frolla
Rum (o Liquori Dolci)
70 gr Amido
100 cl Latte
4 Tuorli d'uovo
200 gr Zucchero
Pasta Reale
Gelatina di Albicocche
per Decorare:
Canditi
Graniglia di Pistacchi
Preparazione:
Preparare un disco di 30 cm di diametro di pan di Spagna e due dischi dello stesso diametro di pasta frolla.
Su un piatto di servizio collocare come base il disco di pan di Spagna, che va ammorbidito con rum o liquori dolci; sulla sua superficie si spalma uno strato di marmellata di pistacchio che sarÓ coperta da un disco di pasta frolla; su questo si spalma una crema gialla (sciogliere a freddo 70 g di amido in 100 cl di latte e passare al setaccio, unire 4 tuorli d'uovo e 200 g di zucchero; il tutto, in un tegame di rame, va posto sul fuoco e si rimesta fino a quando si ha la consistenza voluta); si copre con l'altro disco di pasta frolla che sarÓ a sua volta ricoperto da uno strato di crema pasticciera.
Il tutto va foderato con un sottile strato di pasta reale, dopo aver preventivamente spalmato gelatina di albicocche.
Decorare con canditi e/o graniglia di pistacchi.
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