Vacherin allo Zenzero con Salsa all'arancia
Dessert a base di Zenzero
Popolarità nei Dessert: (892 Click)
Ingredienti per 12 persone
12 Gusci di Meringa (6 Cm di Diametro)
60 gr Zenzero
3 Tuorli d'uovo
90 gr Zucchero
25 cl Latte
1/2 Stecca Vaniglia
4 cl Sciroppo di Zenzero
4 Fogli Colla di Pesce
2 Albumi d'uovo
25 cl Panna
40 gr Glassa di Cioccolato
2 cl Cognac
12 Fiori di Meringa (7 Cm di Diametro)
Cacao in Polvere per Guarnire
Salsa all'arancia
Preparazione:
Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm.
Tritate finemente lo zenzero.
Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero.
Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sarà addensata, dopodichè toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest'ultima lo zenzero tritato.
Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite metà del composto ottenuto nei gusci di meringa.
Incorporate all'altra metà la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch'essa nei gusci di meringa.
Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un'ora almeno, dopodichè eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa.
Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all'arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente.
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
© Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it)

Ricette PaginaInizio.com

© Copyright e diritti
Adv Solutions SRL  (Sito online dal 2005)
Indice Ricette | Cucina tipica | Area Webmaster