Zampone di Capodanno
Secondo di Carne a base di Maiale
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Cottura: 3 ore
Ingredienti per 6 persone
1 Zampone di 1 kg
Contorno:
Lenticchie
Patate
Zampone di Capodanno
Preparazione:
Tenete lo zampone a bagno una notte.
Sgocciolatelo.
Con un grosso ago praticate sulla cotenna numerosi fori.
Avvolgetelo in una garza, immergetelo in acqua fredda, portate a bollore.
Lasciate sobbollire piano e coperto per 3 ore abbondanti.
Il tempo di cottura aumenta di circa mezz'ora ogni mezzo chilo in più.
Lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, tagliatelo a fettine.
Ottimo con purè di patate o con lenticchie in umido.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro DOC, Cesanese Di Affile “Spumante Asciutto” DOC.
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