Zucchine Ripiene alla Lodigiana
Contorno a base di Zucchine
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Origine: Lombardia
Lodi
Ingredienti per 6 persone
12 Zucchine
70 gr Mascarpone
70 gr Formaggio Parmigiano
60 gr Burro
30 gr Farina
30 cl Latte
10 cl Panna
1 Cipolla
2 Uova Intere
2 Tuorli d'uovo
30 gr Biscotti Amaretti
30 gr Uvetta Sultanina
Noce Moscata
Sale
Pepe
Preparazione:
Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio.
Nel frattempo con metÓ del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto.
Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata.
Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l'uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli.
Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
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