Zuppa al Prosciutto
Primo piatto a base di Prosciutto
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Prosciutto Crudo
20 cl Panna
50 cl Latte
4 Fette Pane Casereccio
50 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Uova
Sale
Pepe
Preparazione:
Fate abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio, dopodichŔ ponetele sul fondo di quattro zuppierine di coccio.
Private il prosciutto crudo delle parti pi¨ grasse, tritatelo finemente servendovi della mezzaluna, quindi passatelo al setaccio, in modo da renderlo il pi¨ fine possibile, e raccogliete il ricavato in una terrina.
Separate i tuorli dagli albumi; ponete i primi in un piatto fondo e sbatteteli leggermente con una frusta.
Mettete gli albumi in una terrinetta, unite un pizzico di sale e montateli a neve fermissima.
Unite al prosciutto la panna, il latte, i tuorli sbattuti, gli albumi montati, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferitelo in una casseruola, sistemate quest'ultima in un recipiente pi¨ grande contenente acqua in leggera ebollizione e lasciate cuocere a bagnomaria per circa un quarto d'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Quando la zuppa avrÓ preso una certa consistenza, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle quattro zuppierine individuali.
Servite subito.
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