Zuppa del Pescatore
Secondo di Pesce a base di Branzino
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Branzino
500 gr Coda di Rospo (rana Pescatrice)
400 gr Pesce Cappone
1000 gr Cozze
1 Cipolla
1 Chiodo di Garofano
4 Porri
5 Carote
4 Patate
4 Zucchine
1 Costa Sedano
1 Mazzetto Aromatico
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulite tutti i pesci.
Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano.
Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d'acqua.
Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz'ora.
Intanto lessate le patate in acqua fredda salata.
Quando l'acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa.
Sgocciolatele e tagliatele a rondelle.
Raschiate e lavate le cozze.
Fatele aprire a fuoco vivo in una padella.
Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora.
Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall'altra.
Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d'olio, aceto, sale, pepe.
Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico “Classico” DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC.
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