Zuppa di Farricello
Primo piatto a base di Farricello
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Origine: Abruzzo
Ingredienti per 6 persone
350 gr Farricello
20 cl Olio d'oliva Extra-vergine
30 gr Pancetta Affumicata a Striscioline
30 gr Cipolla Tagliata Fine
2 Spicchi Aglio Schiacciato
50 gr Sedano
50 gr Carote
50 gr Porri
50 gr Patate
Brodo di Carne
50 gr Pomodori Freschi Tagliati a Pezzetti
3 Foglie Basilico
1 Foglia Alloro
Sale
Preparazione:
In un tegame di terracotta versare l'olio, la pancetta, l'aglio, l'alloro e le verdure tagliate alla paesana (cipolla, carote, porri e sedano).
Salare e fare appassire le verdure a fuoco lento.
Aggiungere il farricello e lasciare leggermente tostare.
Bagnare con il brodo caldo e fare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti.
Aggiungere i pomodori e le patate tagliate anch'esse alla paesana e fare continuare la cottura per 10 minuti.
Versare il basilico spezzettato, il prezzemolo, un filo d'olio crudo, regolare di sale e servire caldo.
Una variante per sostituire la pancetta Ŕ quella di rimpiazzarla con della bresaola o della salsiccia spezzettata.
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