Zuppetta di Scarola e Fagioli
Primo piatto a base di Insalata Scarola
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Origine: Ciociaria
Lazio
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Insalata Scarola
500 gr Fagioli Borlotti Secchi
5 Pomodori Maturi
1/2 Cipolla
50 gr Pancetta
Olio d'oliva
Sale
Preparazione:
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida.
Scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua senza sale.
In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d'acqua.
Regolare di sale e cuocere ancora per mezz'ora.
Rimescolare spesso e servire caldo.
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